門店專項學(xué)習(xí)總結(jié)
根據(jù)公司要求，總部管理部4月份工作安排，在4月份第二周組織了兩次門店專項學(xué)習(xí)，分別為學(xué)府店日配陳列學(xué)習(xí)、蔬果部組控損專項學(xué)習(xí)。
1、學(xué)府店日配陳列專項學(xué)習(xí)
1、學(xué)府店賈店對參加學(xué)習(xí)人員表示了歡迎，指出學(xué)府店的整體陳列不好，自己也在組織各部組進行整改，希望兄弟門店互相幫助，共同進步。
2、學(xué)府店日配組主管劉國銳為大家分享學(xué)府日配組陳列原則、季節(jié)性商品突出陳列、商品陳列占比、商品缺貨排面調(diào)整等問題
3、各門店日配主管態(tài)度積極、學(xué)習(xí)認真、相互討論。
管理部對參加學(xué)習(xí)人員要求如下：
1、學(xué)習(xí)中要活學(xué)活用、根據(jù)自己門店消費特點回店調(diào)整。
2、對于暢銷品缺貨問要盡快下單要貨。
3、回店調(diào)整時間為1周，下周三巡店前調(diào)整完畢。營運檢查中檢查學(xué)習(xí)落實到位情況。
二、蔬果部組損耗控制學(xué)習(xí)
針對部分門店蔬果銷售差、損耗大等問題，管理部按照第二季度工作計劃對門店蔬果組損耗異常門店主管進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，根據(jù)4月份第一周盤點數(shù)據(jù)，管理部組織，經(jīng)營部蔬果采購經(jīng)理參加共同對興華店蔬果主管、恒大店蔬果主管、萬達店蔬果主管進行了第一次集中培訓(xùn)。
1、管理部李經(jīng)理強調(diào)了培訓(xùn)的目的，向三位主管講解了管理部針對蔬果損耗在第二季度中要每月不少于1次的集中培訓(xùn)。同時向三位主管分享了作為生鮮經(jīng)理、門店店長時在一線運營中蔬果陳列、盤點、控損中的經(jīng)驗。
2、經(jīng)營部羅經(jīng)理讓三位主管根據(jù)各自的盤點報表，說明盤點損耗異常的單品損耗原因。同時從專業(yè)的角度分享了蔬果訂貨、儲存、定價、銷售等各個環(huán)節(jié)經(jīng)驗。
管理部李經(jīng)理、經(jīng)營部羅經(jīng)理共識和要求：
1、蔬果陳列必需按照管理部、經(jīng)營部共同下發(fā)的《門店蔬果商品陳列標準》的標準去做陳列、蔬果陳列為營運檢查的重點檢查項目。
2、不能因為控損而控損、控損不是目的、控損只是提高毛利的輔助手段。比如興華店同比上周損耗金額下降的2千元左右，但是損耗率同比卻上升了3個百分點，原因是銷售差背不起損耗。
3、一定杜絕人為的損耗。盤點過程中漏盤、錯盤、混盤；混碼銷售；驗單錄入錯誤；庫區(qū)未按分類擺放、未做先進先出；對于人為損耗管理部一旦查實嚴厲處罰。
4、生鮮定價要合理、生鮮出清要及時。羅經(jīng)理針對定價向8家門店下發(fā)了蔬菜定價培訓(xùn)課件。針對蔬果出清變價要求門店要根據(jù)庫存靈活掌握、容許出清時的低毛利、負毛利銷售。
5、針對門店近期蔬果銷售差的問題，管理部牽頭、經(jīng)營部羅經(jīng)理近期會連續(xù)推出多款勁爆單品用于增加銷售、同時要求各家門店根據(jù)競爭門店價格敢于要貨、靈活變價、蔬菜采購全力配合。
